Kladdigt att baka glutenfritt

I snart 20 år har jag försökt att baka glutenfritt bröd med lite varierande framgång. Det har oftast varit med glutenfria mjölmixer från Finax och Semper. Hur ofta har man inte tyckt att degen varit kladdig och tillsatt lite mer mjöl och sedan kanske lite till. Resultatet blev ofta ett bröd som inte ville jäsa upp och som var platt, torrt och smuligt.
För ett tag sedan slog jag på Nyhetsmorgon i TV4 och kom mitt in i där Oscar Målevik bakade glutenfria frallor och semlor. När jag såg hur Oscar hanterade degen till frallorna insåg jag att glutenfri deg är KLADDIG. Jag bestämde mig för att köpa bakboken Friendly Bread som just skulle komma ut och där Oscar varit med och gjort recepten.
Nu var det inte mjölmixer från Finax och Semper som gällde. För att baka glutenfritt bröd enligt Friendly Bread behöver man ett stort antal olika mjölsorter. Jag letade och frågade efter durramjöl, som framhölls som ett bra och nyttigt mjöl. Ingen av de stora matbutikerna i Göteborg hade durramjöl men så en dag fick jag höra att en liten specialbutik, Allergeko, hade durramjöl pågång. Efter någon vecka fick jag så ett meddelande att några få påsar hade kommit och jag begav mig iväg för att köpa min första påse med durramjöl.


Då var det dags att baka sitt första bröd på durramjöl. "Tänk sockerkaksmet" står det som tips i inledning av boken Friendly Bread och när jag var klar med degen till mina grova frallor insåg jag att det passade bättre att baka brödet i form. Brödet jäste upp bra och fick sedan baka länge i ugnen. Resultatet blev ett saftigt och mycket gott bröd. Nu ska jag inte tillskriva bara durramjölet för den goda smaken, det är ju mycket annat gott i degen också som bidrog till smaken.

Jag är mycket nöjd med durramjölet och hoppas att det kommer bli lättare att få tag på i butiker runt om i landet men då måste man också få ner priset. Man kan inte baka bröd med mjöl som kostar över 100 kronor kilot.